Opskrifter

Bagværk

Fuldkornsspeltboller

  • Uden mælk

 

10 stk.

1/2 liter lunkent vand

1/2 spsk. havsalt

1 spsk. akaciehonning

1 pose tørgær

3 tsk. stødt kardemomme

100 g grofthakkede hasselnødder

100 g mørke rosiner

150 g fintmalet fuldkornsspeltmel

300 g groftmalet fuldkornsspeltmel

100 g malede hørfrø (gør det selv i kaffemøllen)

 

Sådan gør du: 

Rør gær, salt og honning i vandet.

 

Tilsæt nødder og rosiner og derefter mel lidt efter lidt, og rør sammen med let hånd. Konsistensen bliver som en tyk kartoffelmos.

 

Dejen hæves under klæde i mindst et par timer, længere tid hvis du har den.

 

Forvarm ovnen på varmluft 180 °C.

 

Sæt 10 bolleformede klatter på bagepladen (brug bagepapir), og efterhæv dem i en 1/2 times tid.

 

Bages i cirka 20 minutter. Hvis det lyder hult, når du banker på bunden af en bolle, er de klar. Kan du tåle det, så nyd med smør ellers med humus, god øko majonæse eller dit favoritpålæg.

 

Tip!

Bag 2 portioner, og frys dem ned

Brug revne gulerødder i dejen.

Erstat hasselnødder med valnødder og rosiner med dadler eller abrikoser, som først skæres i små stykker.

 

 

Glutenfri banankage

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

4 Personer

50 g malede sesamfrø
150 g fuldkornsrismel   
150 g boghvedemel
100 g grofthakkede hasselnødder
1 dl rismælk
100 g risflager fra fx Urtekram
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt ingefær
1/2 tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt muskat
1/4 tsk. vaniljepulver
3 spsk. carob eller kakao (kan undlades)
1 tsk. salt
1/2 tsk. sort peber
Saften og skallen af 1 appelsin
2 dl rosiner eller groftskårne dadler (150 g)
2 tsk. bagepulver uden hvede (vinstensbagepulver)
100 g koldpresset jomfrukokosolie fra Din Sundhed
5 stk. modne bananer
2 æg

 

Sådan gør du

Bananer, kokosolie, rismælk og æg røres sammen i en foodprocessor eller røremaskine. Kan også røres i hånden med ske.

Appelsinsaft tilsættes.

Alt tørstof blandes sammen i en skål og blandes lidt efter lidt i den våde bananblanding, mens maskinen (eller hånden) kører.

Hæld dejen i smurt(e) form(e), og bag i 180 °C forvarmet ovn i 30 minutter. Skal køles helt af, inden du skærer i den.

Tip!


Variation

Samme fremgangsmåde og ingredienser, men tilsæt tre store spiseskefulde kakao- eller carobpulver og en stor spiseskefuld lakridsrodspulver fra Natur-Drogeriet samt en dl rismælk, lidt mere af den friske ingefærrod og 1 spsk. citronsaft. Dejen er lindere denne her gang.  Bag dejen i enten brød/kageform eller i muffinsforme. Skal da kun have 15 minutters bagetid.

 

Glutenfri hverdagsboller

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

12 stk.

150 g hel hirse

200 ml vand

100 g ristede solsikkefrø

200 g reven gulerod

300 ml rismælk

50 g malede cashewnødder

100 ml appelsinsaft

4 spsk. FiberHusk

150 g fuldkornsrismel

150 g majsmel

50 g arrowroot

1 spsk. Birkesød

3 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

25 g gær

2 tsk. salt

1 tsk. stødt koriander

 

Sådan gør du: 

Blend cashewnødder og appelsinsaft til fyldig masse.

Brug røremaskine.

Kom hirsekorn i gryde med vandet, og kog i 4 minutter.

Solsikkekernerne tørristes.

Gulerødderne skrælles og rives.

Rismælk kommes i røreskålen sammen med FiberHusk og den varme hirse med vandet. Rør sammen. Du kan bruge håndmikser med dejkroge.

Reven gulerod og cashew-appelsincreme tilsættes. Rør i 5 minutter, så FiberHusk gelerer.

Melsorterne, Birkesød, olie, smuldret gær og krydderier blandes sammen i en anden skål, tilsættes og røres i 5 minutter sammen med alle de andre ingredienser i røreskålen.

Solsikkekerner røres i til sidst.

Dejen hæver under klæde, lunt og i 30 minutter.

Smør hænderne i olie, og slå dejen ud i røreskålen.

Form aflange boller i hænderne, og stil dem på højkant på bageplade.

Efterhæver 1 time.

Smør med sammenpisket æg. Skær dem, og pynt med lidt solsikkekerner.

Bag ved 250 °C i 25 minutter.

 

 

Glutenfri ingefær-citronkage

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

6- 8 personer

250 g mandelmel eller malede mandler

50 g malede hørfrø

50 g malede sesamfrø

100 g hirsemel

3-4 æg

2 dl Usødet æblemos

75 g Birkesød

80 g koldpresset jomfrukokosolie fra

2 tsk. bagepulver/vinstensbagepulver uden hvede

1 dl rismælk

1/4 tsk. vaniljepulver – ikke vaniljesukker - fra Urtekram

3 tsk. stødt ingefær eller 1 spsk. frisk ingefærrod, småtskåret

Lidt salt og en anelse sort peber

2 æbler

Reven skal og saft fra 1-1½ citron

 

Skil blomme fra hvide, og pisk blommer og rismælk med fedtstof, Birkesød, citronsaft og æblemos i en røremaskine/foodprocessor.

Bland tørstoffet i en skål, og tilsæt blommemassen lidt efter lidt. Konsistensen skal være tyktflydende.

Pisk hviderne, og vend dem i dejen.

Smør et rundt tærtefad med kokosolie. Indstil ovnen på 170 °C.

Hæld dejen i tærtefadet. Skær æblerne i tynde både, og stik dem ned i dejen i fire rækker og midt i mellem.

Bag tærten i 25 minutter. Drys kanel på kagen inden servering.

 

 

Glutenfri mandel/æblekage

  • Uden mælk (hvis du burger kokosolie i stedet for smør)
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Denne her er god. Den er sukkerfri, mælkefri og glutenfri. Det giver de fleste en behagelig fornemmelse og god mave. Smagsløgene er i hvert fald tilfredse. Den er tilmed rigtig sund. Så du kan faktisk nyde en aftenkage med god, god samvittighed, Og hvis du ikke har nogen problemer med piskefløde så nyd den med.

 

Til en del: 

250gr mandelmel eller malede mandler www.urtekram.dk eller www.helsebasen.dk

50gr malede hørfrø

50gr malede sesamfrø

100gr hirsemel  www.urtekram.dk eller www.helsebasen.dk

3-4  æg

150 ml usødet æblemos fra De Rit www.helsebasen.dk

50gr Birkesød® naturligt sødestof fra f.eks.  www.natur-drogeriet.dk  eller www.helsebasen.dk

80gr økologisk smør eller økologisk kokosolie www.helsebasen.dk

2 tsk bagepulver/vinstensbagepulver uden hvede

1/4 tsk vanillepulver fra fx www.urtekram.dk

2 tsk ingefærpulver eller 1 spsk frisk ingefærrod, småt skåret

2 tsk muskatpulver

lidt salt og anelse friskkværnet sort peber

1 –2 tsk kanelpulver

2 økologiske æbler

 

Pisk æg med fedtstof og Birkesød i en røremaskine/foodprocessor. Bland tørstoffet i en skål og tilsæt æggemassen lidt efter lidt og skiftevis med æblemosen. Konsistensen skal være tyktflydende.

Smør et rundt tærtefad med smør eller kokosolie. Indstil ovnen på 150°C. Hæld dejen i tærtefadet. Skær æblerne i tynde både og stik dem ned i dejen i tre rækker og midt imellem. Bag tærten i 25 min. Drys kanelpulver på kagen inden servering.

 

Tip!

Server med flødeskum

Server med frisk frugt, fx mango eller æbler skåret i små tern

 

 

Glutenfri pizzabund

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker


4 personer

250 ml vand

5 tsk. FiberHusk (25 mg)

200 g boghvedemel

75 g fuldkornsrismel

2 tsk. bagepulver (hvedefri)

1/2 tsk. salt

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. oregano

1 spsk. koldpresset jomfruolie, evt. koldpresset jomfrukokosolie

 

Dejen røres med maskine eller med håndmikser.

Håndvarmt vand og FiberHusk blandes sammen i en røreskål.

Rør i 5 minutter i maskine eller med dejkroge på håndmikser.

Mel, bagepulver, salt, krydderier og olie vejes op og kommes i en skål.

Bland det hele i røreskålen, og kør i 5-10 minutter.

Smør hænderne i kokosolie, inden du ælter.

Bag i smurt bradepande eller på bagepapir på bradepande.

Læg dejen i klatter, og pres dem sammen til pizzabund.

Lad den hæve, og top med bacon og skiver af oksespegepølse fra Hanegal, grillede og blendede peberfrugter, oliven, tun og majs, ananas, kødsovs og tomat eller andet lækkert.

Krydr med oregano og timian. Eller rester fra i går og andet, du godt kan lide.

Bag ved 200 °C i 30 minutter.

 

Glutenfrit kanel-kagebrød

  • Uden mælk - hvis du da ikke vil have smør på...
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Den er bare god. Også med smør på.

 

Det skal du bruge: 

5o gr. malede sesamfrø

150 gr fuldkornsrismel fra fx Urtekram www.urtekram.dk

150 gr boghvedemel

100 gr malede hasselnødder

100 gr risflager fra fx Urtekram www.urtekram.dk

2 tsk kanelpulver

2 tsk ingefærpulver

2 tsk nellikepulver

1 tsk kardemommepulver

1 tsk muskatpulver

1/4 tsk vaniljepulver

3 spsk carob pulver eller kakaopulver (kan undlades)

1 tsk salt

1/2 tsk sort peber

saften og skallen af 1 øko appelsin

2 dl rosiner eller grovt skårne dadler

2 tsk bagepulver uden hvede (vinstensbagepulver www.helsebasen.dk )

100 gr økologisk koldpresset kokosolie

4 stk bananer

2 æg

 

Bananer, kokosolie og æg røres sammen i en foodprocessor eller røremaskine. Alternativt kan man gøre det hele uden maskine.

Appelsinsaft tilsættes.

Alt tørstof blandes sammen i en skål og blandes lidt efter lidt i den våde bananblanding mens maskinen (eller hånden) kører.

Hæld dejen i smurt form (e) og bag i 180°C forvarmet ovn i 45 min.  Skal køles helt af, inden du skærer i den.

 

Glutenfrit rugbrød

  • Uden gluten
  • Uden mælk 

 

Til 2 brød

1300 ml vand

3 spsk. FiberHusk (45 mg)

200 g knækket boghvede

240 g hirseflager

130 g boghvedemel

100 g malede hørfrø

100 g hirsemel

100 g fuldkornsrismel

30 g honning

70 g carob

1 spsk. salt

1 spsk. stødt brødkommen

2 spsk. brødkommenfrø

2 tsk. tørret rosmarin

 

Brug røremaskine til denne dej.

Blend først hørfrø i en blender eller en elektrisk kaffekværn. Lun vandet i gryde, og bland FiberHusk i en røreskålen. Rør længe, så FiberHusk gelerer. 

Vej krydderier, carob og mel af, og rør sammen med FiberHusk og vandblanding.

Smør en rugbrødsform af silikone smurt med kokosolie, og kom dejen i.

Smør brødet med olie, og dæk af med alufolie.

Stil brødet lunt natten over, og stil det i kold ovn på nederste ribbe. Bag ved 175 °C i cirka 2 timer.

Lad det derefter hvile lidt i formen. Vend ud i fugtigt viskestykke, og lad det hygge sig til næste dag. Skær i skiver, og frys ned.

Glutenfrit solsikkebrød

  • Uden sukker
  • Uden gluten
  • Uden mælk 

 

Ca. 15 skiver

100 g kikærtemel, f.eks. fra Urtekram

125 g amarantmel eller quinoamel

50 g hørfrømel (malede hørfrø)

125 g kartoffelmel

50 g majsmel

1 spsk. Birkesød

2 1/2 spsk. FiberHusk

1 brev tørgær

1½ spsk. salt

125 g knækkede hørfrø

125 g solsikkefrø

2 æg

1 æggehvide

250 ml vand

100 ml koldpresset jomfrurapsolie eller koldpresset jomfrukokosolie 

10 ml æblecidereddike

 

Bland alle tørstofferne sammen i en skål sammen med gær, hørfrø og solsikkefrø. Stil til side til senere.

Rør æg, æggehvide, vand, olie og eddike i en røremaskine på høj hastighed. Eller brug håndmikser med dejkroge. Tilsæt tørstoffet i æggemassen lidt efter lidt, mens maskinen kører på lav hastighed.

Stop maskinen, og rens indersiden af skålen fri for dej med en dejskraber. Tænd maskinen igen, nu på højeste hastighed, og lad den køre og slå dejen i 4 minutter.

Smør en brødform med olie, og kom dejen i. Lad den hæve uden tildækning, men på lunt sted i 1-1½ time. Forvarm ovnen på 180 °C.

Bag brødet cirka 35 minutter, eller indtil brødet lyder hult, hvis du banker let på det. Tag brødet ud af formen med det samme, og lad det afkøle helt på en rist, inden du skærer i det.

 

Pitabrød på fuldkorn

  • Uden mælk

 

 

Her er hjemmelavet pita lavet i en håndvending. De er super til madpakken.  

Når det skal være brød skal det ALTID være fuldkornsbrød. Det er ikke nok, at der er 30% eller 40% fuldkorn i. Det skal være 100%! Det kan være bagt på rug eller spelt. Pita brød er bestemt i orden hvis det er fuldkorn. Knækbrød lige så.

 

Det skal du bruge

1/2L vand

10 gr gær

en anelse honning til gærcellerne

lidt salt

1dl koldpresset olivenolie eller kokosolie (smeltet)

1kg fuldkornsspeltmel

 

Rør gær, honning og salt i vandet.

Rør så meget speltmel i vandet, at du ikke kan røre mere fordi grydeskeen ikke kan røre igennem.

Dæk med viskestykke og stil i køleskab natten/dagen over.

Fordel dejen i klatter på bageplade beklædt med bagepapir. Stil pladen i forvarmet ovn 180 grader og bag pitaerne i 20 til 25 min. Hold øje. Det skal lyde hult, når du banker dem på undersiden. Så er de klare. Afkøl dem.

Skær en lomme i dem og fyld dem med noget sundt og godt.

 

For eksempel:

Altid et par grønne salatblade, halverede sherry tomater, agurker, ærter, majs (ikke dem fra dåse med 1/2 kg sukker i !), rest af kylling, rest af frikadeller (uden hvidt mel), rest af fiskefrikadeller (uden hvidt mel eller kartoffelmel), tunfisk, æg, rejer.

 

For at blødgøre det lidt er der mange børn der godt kan lide sovse. Men ikke for meget for så riskikerer det at blive for smasket og "ulækkert" og så er der dømt bytter eller skraldesspand!

Sovs kan laves med majonaise hvis det er økologisk majo, fx den fra Rømer. Den kan røres med lidt karry (mild), eller med lidt sukkerfri tomatkechup for det er der så mange born, der er vilde med.

Yoghurt sovs kan også laves på samme måde, eller blandes med majo og krydderier. Vi skal bruge ren øko yogurt og røre den med enten karry eller tomat

Eller lav mango crème af mango, hørfrøolie, citronsaft og -skræl (øko), vaniljepulver. Alt rørt i mixeren og brug som mayo.

Dem der kan tåle mælkeprodukter kan også bruge hytteost og blande en masse i den som vi allerede har talt om; rejer, æg, småtskåret agurker, ærter osv.

 

Sukkerfri og søde carob-konfektkugler

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Alletiders velsmagende og sunde juleslik. Du kan lige så godt lave dobbeltportion med det samme… Nyd dem til en kop chai eller grøn te.


En portion: 

2 ½ dl. cashewnødder

4 spsk. carob-pulver

1 dl. kokosmel

2 spsk. pinjekerner

2 spsk. Birkesød, men kan undlades

½ dl. vand eller appelsinjuice

1 pose dadler (200 gram)

 

Sådan gør du:

Start med at kværn nødderne i foodprocessoren. Kom herefter alle de andre ingredienserne i og bliv ved med at røre til dejen er en klump. Måske skal der mere væske til. Rul dem til kugler, og vend dem I henholdsvis carob-pulver, kokosmel og knuste nødder/mandler.

Opbevar dem i dåse med bagepapir imellem dem. Stil dem i køleskabet, hvor de kan holde sig op til to uger.

 

Thorbjörgs islandske julekage

  • Uden mælk
  • Uden sukker

 

 

En kage:

4 stk økologiske æggeblommer

100 gr. birkesød (kan bl.a. købes på www.netspiren.dk eller i din helsekost)

Skallen af 2 stk. økologiske citroner

½ tsk vanilliepulver eller frøene fra 1 vanilliestang

1 tsk. bagepulver

70 gr. maismel

180 gr. fuldkornsspeltmel

2 tsk. stødt kardemomme eller 2 tsk. kardemommedråber

1 karton (2 ½ dl) Oatly havrefløde

80 gr. rosiner, udblødt i vand i mindst én time

50 gr. jomfru kokosolie


Sådan gør du:

Indstil ovnen på 180°C

Pisk æggeblommer, Birksød og kokosolie til æggesnaps. Rør skiftevis tørstof samt krydderier og havrefløde i ”æggesnapsen”. Tilsæt citronskal og rosiner.

Hæld dejen i silikoneform eller smør titanium slip-let form med kokosolie.

Bag i 45 minutter. Spis!

OPSKRIFTER - Bagværk

Fuldkornsspeltboller Glutenfri banankage Glutenfri hverdagsboller Glutenfri ingefær-citronkage Glutenfri mandel/æblekage Glutenfri pizzabund Glutenfrit kanel-kagebrød Glutenfrit rugbrød Glutenfrit solsikkebrød Pitabrød på fuldkorn Sukkerfri og søde carob-konfektkugler Thorbjörgs islandske julekage

ANDRE OPSKRIFTER

Morgenmad Frokost Aftensmad Desserter Salater Snacks Drikkevarer Bagværk Dressing & dip