Opskrifter

Dressing & dip

Banankaffe chutney

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Genialt til kød.

 

8 personer

3 bananer skåret i skiver

2 æbler skåret i små tern

200 g svesker skåret i store stykker

2 dl æblecidereddike

1-2 spsk. instant kaffe

1 dl ufiltreret æblejuice fra Urtekram

2 dl vand

1 spsk. Birkesød

1 spsk. skrællet og finthakket ingefærrod

1 spsk. fintreven peberrod

1/2 tsk. frisk, rød chili uden kerner (Pas på! Vask fingre efter at have håndteret chili)

½ tsk. vaniljepulver

2 spsk. citronsaft

1 tsk. salt

 

Kombiner alle ingredienser i en gryde, og lad dem simre ved svag varme i 1 time.

Smag til med kaffe, salt og peberrod. Kaffen skal anes, men ikke smage igennem.

Opbevar på skoldede glas med tætsluttende låg. Holder 4 dage til 1 uge på køl.

 

Brun sovs med lidt særlig smag

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker (næsten –det afhænger af hvilken chokolade, du bruger)

 

4 personer: 

4 dl vand

1 spsk. grøntsagsboullion

1 løg

1 gulerod

½ persillerod eller pastinak

1 tsk. stødt nellike

½ tsk. peber

½ tsk. rosa peber

100 g hakket 70 % eller sukkerfri chokolade

Kokosolie og olivenolie til stegning


Sådan gør du: 

Finhak gulerod og persillerod. Steg det i olivenolie og kokosolie sammen med krydderier.

Tilsæt 2 dl vand + 1 spsk. grøntsagsboullion.

Hæld det hele i blender, og kør på fuld tryk.

Hæld det tilbage i gryden.

Tilsæt resten af væden, hvis saucen er for tyk.

Hæld vandet ved, og kog op. Tilsæt chokoladen den varme sovs.

 

Eksotisk dressing

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Genial på fennikel- og kålsalater.

 

Til 1 stor salat

1 dl olivenolie

1 spsk. æblecidereddike

2 spsk. citronsaft

½ dl. Biotta Exotic-saft

1 knsp. salt

2 tsk. tørret salvie

1 knsp. vaniljepulver

 

Blendes og bruges på salater.

Holder 10 dage i køleskab i glas med låg.

 

 

Figensennep

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Smager rigtig godt som tilbehør til kylling, koldt kød, stegte eller grillede grøntsager og rodfrugt. Smager himmelsk til gedeost, hvis det kan gå an med mælkeprodukter.

 

10 personer

250 g tørrede figner

2 dl æblecidereddike

2 pærer

2 æbler (kvæder er bedre, men svært at få fat i)

150 g tørrede abrikoser

2 spsk. sennepspulver fra Urtekram

2 spsk. høvlet peberrod

3 dl vand

2 spsk. citronsaft

½ tsk. stødt muskat

¼ tsk. vaniljepulver

1 knsp. cayennepeber

En smule salt

 

Skær pærer og æbler fri for kerner, og skær dem og fignerne i små stykker.

Kom alt i en gryde, og lad det simre en times tid. Smag til undervejs. Skal blive en tyk grød.

Kom på skoldede glas med låg. Holder 8-10 dage i køleskab.

 

Grøn pesto

  • Uden gluten
  • Uden sukker

1 glas

250 g rucola, brøndkarse, koriander, basilikum, citronmelisse eller bredbladet persille

120 g pinjekerner, udblødte solsikkefrø, hasselnødder, cashewnødder eller mandler (udblødes i vand i 12 timer)

1½ dl god koldpresset jomfruolivenolie

2 fed hvidløg

2 spsk. friskreven Parmesan-, Pecorino- eller Manchego-ost, hvis du kan tåle mælkeprodukter, eller 4 dråber fish-sauce eller mere efter smag.

Lidt salt og sort eller hvid peber

 

Vask krydderurter, og hak dem groft.

Kom dem i en blender sammen med olie og hvidløg, og blend godt sammen.

Kom pestoen i en skål, rør eventuelt osten i, og smag til med salt og peber.

Opbevar køligt i en krukke med låg.

 

Jungledressing

  • Uden mælk
  • Uden gluten

 

Til 1 salat

3 spsk. peanutbutter

1 dl Biotta Exotic-juice eller æblejuice uden sukker.

2 spsk. sweet white miso

2 spsk. vand

1 knsp. salt

2 spsk. citronsaft

2 tsk. glutenfri tamari fra Urtekram

3 dråber fish-sauce

 

Blend til en lækker dressing til kogte grøntsager og kød.

Holder 10 dage i køleskab i glas med låg.

 

Mayonnaise


  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

3 dl

2 pasteuriserede æggeblommer

Sennep uden sukker, mælk og gluten

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike

3 dl koldpresset jomfruolivenolie eller koldpresset jomfrurapsolie

Evt. 2 spsk. friskhakket krydderi efter smag eller 2 fed presset hvidløg

 

Ægget, skålen og piskeris skal have stuetemperatur. Det gælder også olien.

Pisk æg med håndmikser. Hæld olien i en tynd stråle, Lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tykkere.

Herefter tilsættes alle øvrige ingredienser. Prøv at krydre med hvidløg, persille og frisk koriander. Sammen eller hver for sig.

 

Persillesovs/bechamelsovs

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Server til fiskefilet og frikadeller, eller kom 1 kop frosne ærter i, og brug det som stuvning til fjerkræ eller andet lyst kød. Brug den uden persille som bechamelsovs til lasagne.

 

4 personer

1 kæmpe-spiseskefuld kokosolie uden smag

3 spsk. fuldkornsrismel

½ liter sojamælk

½ tsk. muskatnød, revet

Friskmalet hvid peber

Salt efter smag

2 håndfulde finthakket persille

 

Smelt kokosolie i en gryde.

Hæld melet ved, og rør kraftigt med grydeske. Det skal ikke klumpe.

Rør mælk i lidt efter lidt.

Sovsen skal være fløjlsblød.

Put persille i sammen med krydderier.

 

 

 

Remoulade

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

3 dl

1 portion mayonnaise med æblecidereddike (find den her på sitet)

2 spsk. syltede agurker, finthakket (find den her på sitet)

1 lille æble, finthakket i tern

2 spsk. purløg

1 spsk. kapers

Salt og peber efter smag

1/2 tsk. karry uden sukker, gluten og mælk

 

Rør det hele sammen, og smag til med salt, peber og karry.

 

Rucola creme

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Grøn afspændingstrøje! Smager fantastisk til koldt kød, til kalkun og kylling, eller blot smurt på ristet pumpernikkelrugbrød.

 

En portion:

100gr cashewnødder

3 håndfulde rucola salat

1/2 dl koldpresset solsikkeolie

1/2 dl ren appelsinsaft

2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 dadel

2 tsk koldpresset rapskimolie med chili fra Bornholm www.lehnsgaard.dk

lidt havsalt

 

Kom alle ingredienser i en blender og giv den på fuld tryk indtil cremen er blød som fløjl. Hvis den er for fed (kan blive det dagen efter) så rør mere appelsinsaft i.

En sardin på toppen og den er hjemme!

 

Thousand Island dressing

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

Den børnevenlige klassiker. Nu uden alle tilsætningsstofferne samt mælk, sukker & gluten. 

 

4-6 personer

2 dl sojafløde fra Naturli’ eller hjemmelavet eller sukkerfri sojayoghurt

2 spsk. citronsaft

2 tsk. glutenfri tamari fra Urtekram

1 knsp. cayennepeber

1/4 tsk. muskatnød, revet

2 spsk. tomatkoncentrat fra Urtekram

2 tsk. Birkesød

Salt, peber

Fish-sauce (et par dråber)

 

Pisk sojafløde eller hjemmelavet sojayoghurt uden sukker med citronsaft. Det skal blive tykt.

Kom krydderier og tomatpure i.

Smag til med salt og peber og et par dråber fish-sauce.

 

Varm tomatsovs

  • Uden mælk - hvis du kun steger i olivenolie 
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

Er velegnet til lakseburgere men også til kylling, kalkun eller som pastasovs til fuldkornspasta.


1 stk mellemstort rødløg, skåret i små stykker

1 rød peberfrugt, fri for kerner og skåret i små stykker

4 tomater, fri for kerner og skåret i både (alternativ 1 dåse økologisk hakkede flådede tomater eks. fra Irma )

2 stk bladselleri, skåret i fine strimler.

2 fed hvidløg

2 dl appelsinsaft, uden tilsat sukker eller friskpresset

1 tsk oregano eller timian

Havsalt og friskmalet peber

 

Svits løg i lige dele koldpresset olivenolie og økologisk smør. Tilsæt peberfrugt og svits vider. Derefter tomater, appelsinsaft og krydderier og lad simre i 1/2 time.

Blend sovsen i en blender og hæld den tilbage i gryden. Spæd op med vand eller mere appelsinsaft, hvis den er for tyk.  Tilsæt selleri og lad den koge op i et par min inden servering.

 

OPSKRIFTER - Dressing & dip

Banankaffe chutney Brun sovs med lidt særlig smag Eksotisk dressing Figensennep Grøn pesto Jungledressing Mayonnaise Persillesovs/bechamelsovs Remoulade Rucola creme Thousand Island dressing Varm tomatsovs

ANDRE OPSKRIFTER

Morgenmad Frokost Aftensmad Desserter Salater Snacks Drikkevarer Bagværk Dressing & dip