Opskrifter

Frokost

Alt godt fra havet

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Herlige og hurtigt tilberedte skalddyr. Nyd dem sammen med en grøn salat.

 

2-3 personer

1 pakke frosne, optøede kammuslinger

1 pakke store frosne, optøede rejer


Sådan gør du: 

Anret alle på ildfast fad. Lidt citronsaft, salt, olivenolie , finthakket salvie og persille .

Forvarm ovnen  til 180°C og bag i max 10 min. Server med det samme!

 

Aubergineruller med ged

  • Uden sukker

 

Masser af gavnlige vandopløselige fibre fra aubergine og byg. Blodsukkervenlig slankemad. Hvis du ikke bryder dig om gedeost, så brug hytteost i stedet for. Selvom jeg nu ikke er meget for at anbefale et mælkeprodukt.

 

Sæt gerne perlebyg i blød dagen før.

 

2-4 personer

1 stor aubergine

1 dåse smørbar gedeost

1/4 rødløg

2 dadler skåret i meget fine skiver

1 bundt purløg

5 blade frisk mynte, citronmelisse eller lime blade

1/2 til 1 spsk citronsaft (smag dig frem )

1 dl perlebyg eller hel havre

Kanelpulver og stødt gurkemeje

Kokosolie 

 

Læg 1 dl byg (perlebyg) eller hele havre  i blød natten over i vand og og en stænk citronsaft. Kog i iblødsætningsningsvandet i 20 min. Tjek at den ikke brænder på. Put en smule salt i vandet. Når den er kogt, skal der lidt koldpresset olie over, så den ikke tørrer ud.

Auberginen skæres i 1/2 cm tykke skiver på langs.

Ovnen stilles på grill. Anret aubergine-skiverne på en rist. Pensl dem med lidt kokosolie, kanelpulver og gurkemeje. Grill dem i ca. 5 min på hver side.

Afkøl dem, mens du hakker løget meget småt. Skærer purløgen fint. Hakker citronmelissen. Og skærer dadlerne fint.

Bland det hakkede sammen med gedeosten .Til sidst blander du de afkølede byg i og smager til med citronsaft.

Kom en klat af gedecreme på hver skive aubergine og rul dem sammen. Nyd sammen med grøn salat fx en masse frisk spinat med appelsinbidder.

Azuki bønner med druer og oliven

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

God mættende salat.


2-4 personer

 

2 dl tørrede bønner  fx azuki bønner eller 1 dåse bønner fx azuki

1 dl grønne oliven uden sten og skær dem i halve på langs

2 dl mørke druer uden sten eller halverede og udstenede

2 dl grønne druer uden sten eller halverede og udstenede

2 spsk koldpresset extra virgin olivenolie

1 spsk koldpresset hørfrøolie

1 spsk tamari soya

1 spsk citronsaft og fintreven skal af 1/2 økologisk sitron

1 rød chilipeber skåret i fine strimler

salt og friskkværnet sort peber

1 bundt brøndkarse

hjulkroneblomster til pynt (hvis du kan finde dem)

 

Sådan gør du: 

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i 1 time.

Pisk følgende ingredienser sammen i skål: olier, soja, citronsaft, salt og peber.

Bland oliven og druer sammen med bønnerne og vend dem i dressingen og lad salaten hvile lidt.

Lige før du serverer den kommer du brøndkarsen i med let hånd og pynter med hjulkroneblomster,  som sagtens kan spises.

 

Bønne salat med fyrige fribre

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

En mavevenlig salat som indeholder to slags  fibre i gode mængder, stærke antioxidanter, gode fedtstoffer og masser af god smag. Nyd den som er frokostsalat, evt. i selskab af aubergineruller med gedeost.

 

2 personer

3 håndfuld spæde spinatblade

1/2 mellemstor fennikel skåret i papirstynde skiver; riv evt. på rivejern

1 dåse økologiske kidneybønner, kikærter eller anden bælgfrugt

1/2 glas soltørrede tomater i koldpresset olivenolie

1 gulerod, skrællet med tyndskræller i tynde strimler

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk citronsaft og reven skal af 1/2  økologisk citron

1 spsk balsamiko eddike

1/2 tsk kanelpulver

2 –3 spsk ristede græskarkerner

salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål og nyd.


 

Bønnesalat med rosmarin olie og hvidløg

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Til 2 personer

1 dåse borlotti bønner eller eller canelli bønner (de hvide) ELLER

2 dl tørrede bønner, udblødt natten over i vand og kogt i 1 til 1 1/2 time (se på pakken)

Ca 20. friske rosmarin blade ELLER1/2 spks tørret rosmarin

4 spsk. koldpresset økologisk jomfruolivenolie

2 fed hvidløg, skåret i meget små stykker

Reven skal og saftten af 1 økologisk citron

Lidt tamari sovs eller anden soya sovs

3 håndfulde rucola eller brøndkarse

 

Dræn bønnerne for væske og kom dem i en skål. Knus rosmarinen i morter sammen med lidt af olivenolien og vend den i bønnerne sammen med resten af olien, hvidløg, citronskal og –saft, Vend bladgrønt i til sidst og server med det samme. 

 

Enkel tomatsuppe

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Smager som den legendariske Campbells tomato soup!


4 personer

1 flaske Mosede Tomater fra Urtekram eller gennem www.helsebasen.dk

1/2 glas koncentreret Tomatpure fra Urtekram

1 dåse øko kokosmælk for eksempel Biona Organic Coconut Milk

[removed][removed] t;1/2 tsk muskatnødpulver (bedst frisk revet)

salt og frisk kværnet sort peber

 

Kom de mosede tomater i gryden og varm den op sammen med pure. Når det småkoger tilsæt kokosmælk og muskat og smag til med salt og peber. Så enkelt er det og smager såååå godt! Kan med fordel proteinberiges med 1 dåse kidney beans (uden sukker og ikke bruge væsken som de ligger i ) eller en håndfuld rejer.

 

Fyldte peberfrugter

  • Uden gluten
  • Uden sukker
  • Kan laves uden mælk - se nedenfor...

 

Smager for godt sammen med grøn salat til kød eller fisk.

 

4 personer som tilbehør

8 peberfrugter

4 dl brune ris (læg evt. i blød natten over med lidt citronsaft i vandet)

1 revet løg uden skal

1 skrællet, revet rødbede

100 g pinjekerner, som du tørrister på panden

100 g mandler

100 g valnødder

2 tsk. stødt koriander

1 bdt. hakket, frisk koriander

1 bøtte gedefeta, hvis du kan tåle det. Hvis du ikke tåler det, så brug 3 æg og 4 dråber fish-sauce uden gluten og E-numre i stedet.

1/2 dl olivenolie Salt og peber

 

Sådan gør du

Kog risene. Hvis de har ligget i blød natten over, skal de koge i halvt så lang tid, som der står på pakken.

Smuldr gedefetaen, hvis du er en af de heldige, der tåler mælkeprodukter.

Bland de hakkede ris, olie, løg, reven rødbede, nødder, pinjekerner, krydderier og eventuelt gedefeta eller erstatningen (se ovenfor) og lidt salt og peber.

Skyl peberfrugterne, skær et lille låg af toppen, fjern kernerne, og fyld dem med blandingen.

Stil peberfrugter på bagepapir i forvarmet ovn på 180 °C.

De skal have 20-30 minutter.

 

Grønne asparges med æg eller rejer

  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Denne ret egner sig godt til en lørdag eller søndag på slap linie. Den er hurtig at lave, er protein- og fiberrig – og dermed god til blodsukker og forbrænding. Nyd den evt sammen med grøn te brus. Du kan servere dem kolde eller lune.


2 personer

2 bundter grønne asparges

3-4 æg

1 dåse Soignon Fromage de Chevre (gedesmørreost) (fleste supermarkeder har dem)

1/2 brev grøn te pulver; Original Green Tea Powder

1/2 tsk gurkemeje

2 tsk citronsaft

1 tsk reven skal af økologisk citron

Frisk malet sort peber

1 dl fint hakket bredbladet persille


Sådan gør du

Kog æggene i 8 til 10 min til de er hårdkogte og køl dem i koldt vand. Pil dem og hak dem med en gaffel. Bland alle de øvrige ingredienser sammen og smag til med peber. Evt. lidt salt.

Asparges skylles og roden skæres af. Bring 1 liter vand i kog og put asparges i den og kog i max 4 min. De skal ikke være slatne men stadig have lidt bid. Hvis du vil servere dem kolde så kom dem straks i koldt vand og afkøl dem men de vil også bevare den flotte grønne farve.

Kom en god klat æggecreme på miden af aspargesene og server.

 

Grøntsagstærte med laks + æg

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Server med salat.

 

4 personer

Fyld

150 g røget laks uden sukker og E621 (Vegetarversion: Brug tofu)

1 fennikel i tynde flager

1 æble i små tern

1 pillet og finthakket løg

Revet peberrod, ca. 1 spsk.

4 æg

1 dl rismælk uden sukker

2 tsk. fennikelfrø, pulveriseret i morter eller elektrisk kaffemølle

4 dråber fish-sauce uden E-numre og gluten (lidt sukker er o.k.)

Reven skal uden det hvide og saften fra 1 citron

Salt og peber

2 tsk. dijonsennep fra Urtekram

Lidt olivenolie til stegning ved svag varme

 

Tærtedej

400 g dampede eller bagte søde kartofler

2 æg

75 g hirsemel

2 spsk. olivenolie eller kokosolie fra Din Sundhed

1 tsk. stødt fennikel (frø stødt i morter eller kaffekværn)

1 tsk. salt

4 spsk. sesamfrø eller hørfrø

 

Kartoflerne bages eller dampes let. De skal ikke være opløste.

Mos kartoflerne fint med en gaffel.

Bland de øvrige ingredienser i, og saml dejen.

Dette er en dej, der skal lægges som klatter og presses sammen til en dej. Den er ikke medgørlig som almindelig tærtedej.

Lav dejen.

Beklæd tærteform med dejen i en smurt tærtefrom. Brug olivenolie.

 

Steg snittet fennikel, løg, æble og fennikelfrø. Du kan male frøene i kaffemølle eller morter.

Smag til med salt og peber.

Pisk æg med rismælk, citronsaft, skal, fish-sauce, sennep, lidt salt og peber.

Skær den røgede laks i fine, mundrette strimler.

Anret grøntsagerne i forbagt tærtebund, laksen over.

Hæld æggemasse over.

Bag i ovnen i 25 minutter ved 180 °C, eller til æggemassen er brunlig.

 

 

 

 

Hummus

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

2-4 personer

1 dåse kikærter, www.helsebasen.dk

2 spsk. tahin (sesamsmør) fra Urtekram

2 spsk. peanutbutter med top, for eksempel fra Urtekram eller ekstra tahin eller mandelmos

4 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

Reven skal uden det hvide og mindst 4 spsk. saft af 1 stor citron

Salt efter smag og behag

1 knsp. cayennepeber

 

Hæld vandet helt fra kikærterne.

Kom dem sammen med de øvrige ingredienser i en blender eller en køkkenmaskine (foodprocessor), og kør maskinen til hummusen er helt blød, jævn, tyk og smørbar.

Kan opbevares i køleskab med låg på i op til 5 dage.

Brug som smør på brød, dip til alle slags rå grøntsager og som pålæg.

 

Tip!

Hvis du ikke kan tåle peanuts, kan du bruge ekstra tahin eller mandelsmør i stedet.

 

Jeanettes proteinsalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 


Denne salat har jeg designet til én af mine God Morgen TV piger som er vegetar. Den giver energi og stabilt blodsukker. Der er nok til et par veninder også.


3 personer

4 spsk. koldpresset rapsolie

Reven skal og saft af 1 økologisk citron

1 spsk citrongræs (bank den først og skær i bitte små skiver)

1 tsk Maldon Sea Salt (eller andet godt salt)

½ tsk stød kardemomme

100 gram saftige abrikoser fra Urtekram www.helsebasen.dk

1 bakke spæde spirer fra dit lokale supermarked

400 gr (2 dåser) bønner (nyrebønner eller andre), fri dem for væske

2 appelsiner, uden skræl og den hvide hinde, skæres i mundvenlige stykker

12-15 jordbær skåret i skiver på langs

1 glas Tofu som du skærer i tern og marinerer med soyasovs/tamari

En håndfuld friske krydderier; citronmelisse, basilikum eller persille, hakket groft.

 

Kom olie, citronsaft og skal, citrongræs, salt, kardemomme og abrikoser i en blender og kør den til du har en cremet, lidt tyk dressing. Kom de øvrige ingredienser i en skål og bland med dressingen

Top med det grønne og server. Hvis du vil spise resten i morgen så giv den friske jordbær. Så smager den bedst.

 

Kold fennikel sommersuppe

  • Uden sukker
  • Uden mælk 
  • Uden gluten (hvis du da ikke vil nyde suppen i selskab med en skrive fuldkornsspeltbrød)

 

 

2-4 personer

1 stk fennikel, skåret i grove stykker

1 hvidt løg, skrællet og skåret i grove stykker

2 spsk kokosolie

1 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike

½ tsk stødt fennikelfrø

1L vand

½ spsk Herbamare grøntsagsboullion www.helsebasen.dk

1 spsk jomfruolivenolie

Friskmalet hvid peber

Sorte oliven

 

Det gør du:

Varm olien i en gryde og svits fennikel og løg. Tilsæt eddike og stødt fennikel.

Tilsæt vandet og boullion og kog suppen i 30 min.

Kom det det meste af suppen og alle grøntsagerne i en blender og kør den indtil suppen er blød og jævn. 

Hæld suppen tilbage i gryden og og rør sammen med evt rest.

Smag til med peber. Stil suppen koldt indtil den skal serveres. Top med sorte oliven skåret på langs og en stænk olivenolie. 

En skive tørt fuldkornsspeltbrød klæder den. Smager også rigtig godt varm

 

Kold sommersalat med lam

  • Uden sukker
  • Uden mælk
  • Uden gluten

 

 

2-4 personer

4-500gr lammeinderlår

1 spsk knust spidskommen

1tsk Maldon salt

4 fed hvidløg, knust fint

4-5 timiankviste

1 tsk friskmalet sort peber

koldpresset  kokosolie til stegning af kødet

200ml vand

 

Sådan gør du:

Mariner kødet i lidt olie, hvidløg, salt, peber og spidskommen. Brun kødet på begge sider  i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Tilsæt vandet og timian og lad det koge i 30 til  45 min.  Hold øje med at vandet ikke fordamper.

 

Salatbund til retten

2 store gulerødder skåret i fine stykker

400gr smørbønner  (2 dåser) fri for væske

1 dåse artiskokker, skåret over på langs

25 gr kapers

25 gr udblødte rosiner (nok i en times tid i vand)

¼ hoved radicchio salat (det røde og lidt  bitre)

 

Dressing:

Skyen fra kødet (den væske det har kogt i)

½ spsk miso fra Clearspring eller andet mærke www.helsebasen.dk

1 spsk peanutbutter

1 knivspids cayennepeber

en knivspids vanilliepulver

lidt salt

Smag til med citronsaft

 

Salaten anrettes på et fad. Hæld dressingen over.

Skær kødet i skiver og anbring på salaten. Pynt med masser af  frisk koriander.

 

Kyllingemuffins

6-8 STK. 

 

2 stykker kyllingebryst (ca. 300 g) 

2 gulerødder 

1 løg 

2 æg 

1 spsk Worcestershire sauce 

1 spsk chilisovs 

1 dl rosiner 

3 tsk stødt koriander 

2 tsk stødt spidskommen 

2 tsk stødt kanel 

2 tsk saltflager 

friskkværnet peber 

kokosolie, olivenolie eller smør til at smøre 

muffinformene 

 

 

Skær kyllingebrystet i små stykker, og kør det i foodprocessoren/køkkenmaskinen. Brug kniven. 

Skræl og riv gulerødder og løg fint, og rør derefter alle ingredienser sammen. 

Smør muffinforme med lidt kokosolie eller olivenolie eller smør, og fordel kyllingedejen deri. Bag kyllingemuffins i forvarmet 180-200 grader varm ovn i 30 minutter. 

 

 

THORBJÖRGS KOMMENTAR

Sørg for at have et par stykker tilovers til at tage med ud af huset. Oplagt til et udfordret blodsukker og god til frokost på farten. Server med god salat, f.eks. bygsalat med pærer (se 121).

 

Kyllingenuggets med tomatris

  • Uden mælk
  • Uden gluten (hvis den laves udelukkende med majsgryn el. majsmel)
  • Uden sukker

 

 

4 personer

2 pakker kyllingefilet skåret i nuggets-størrelse

1 dl majsgryn, fuldkornsspeltmel eller havregryn

1 tsk paprika

1 tsk salt

KUN LIDT friskkværnet peber

olie stegning

 

Bland gryn eller speltmel og krydderier til panering. Vend kyllingestykker heri. Steg dem i olien JÆVNT PÅ ALLE SIDER. 

Server evt. med banan-kaffe-chutney... 

 

Fuldkorns-rissalat med soltørrede tomater.

1/2 pose fuldkornsris

1 glas soltørrede tomater i olie

1 lille rødløg, skåret i fine terninger (kan udelades af hensyn til løgkræsne børn)

 

Kog under låg i ca. 20 min – måske lidt mere. Bland de soltørrede tomater samt olien med de kogte ris. Tilsæt evt. løg og bland godt sammen. Drys med finthakket persille.

 

 

Lakseburger

  • Uden mælk
  • Uden sukker

 

4 –5 stk.

2 dåser laks fx fra Spinmaker seafood

1 økologisk æg

2 spsk citronsaft

1 1/2 spsk Dijon sinnep

2 stk forårlsløg eller 1lille porre, skåret i helt små stykker

1 1/2 dl havregryn

 

Sådan gør du: 

Anelse havsalt /flagesalt og friskmalet sort eller hvid peber.

Blend havregrynene fint i mixeren. Stil til side til lidt senere.

Dræn laksen helt for væske i et dørslag og mix den i blenderen sammen med sennep, citronsaft, og løg. Tilsæt ægget og bland grundigt i og til sidst havremel. Smag til med salt og peber.

 Lad laksedejen hvile i køleskab i en times tid eller bedre natten over, inden du former den til 4 burgere. Steg dem i kokosolie eller i 1/2 smør 1/2 olivenolie.

 Lakseburgerne kan også nydes på fuldkornsbrød på salatblade og tomatskiver.


 

Lizzies sild

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Kun lidt sukker fra honningen

 

 

Gå til din fiskehandler og køb et par saltsild og bed ham om at filetere dem for dig.

De lægges til ”saltafvænning” i vand så det flyder over.

 

Næste dag dræner du dem for vand i et dørslag og skærer dem i passende stykker.

 

Lage

3 dl æblecider eddike

1 spsk flydende honning

1/2 tsk lakridsrodspulver www.naturdrogeriet.dk eller www.urtekram.dk

1/2 tsk muskat pulver

1/4 tsk kanelpulver

1/4 tsk vaniliepulver

1 spsk fintsakset citrongræs eller skallen af 1/2 øko citron

1/2 spsk finthakket ingefærrod

1/2 dl vand

 

Kog lagen op og lad den afkøle helt.

 

Imens skærer du i meget fine tern:

1 stor gulerod

1 rød peberfrugt

1 mellemstort rødløg

 

Kom grøntsagerne mellem sildestykkerne, fordel 1 spsk syltede grønne peberkorn over  og hæld den afkølede lage over. Stil koldt i mindst to dage så silden kan trække al julesmagen helt ind til benet.

Serveres med mørkt fuldkornsrugbrød og en god iskold snaps.

 

Paneret fiskefilet med Girafsalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten – hvis du bruger majsmel
  • Lidt honning i girafsalaten. Kan evt. udelades.

 

4 personer

Ca 800gr.  fiskefileter upanerede fx sej eller torsk 

1 æg

1 dl groft majsgryn, havregryn eller fuldkornsspeltmel

1 tsk timian (kan udelades)

1 tsk salt

friskkværnet peber

olie

 

Ægget piskes sammen med en gaffel. Bland panering af majsgryn (ELLER speltmel eller havregryn) og krydderier.

Vend fiskestykker i æggeblanding og derefter i paneringen. Steg i 2 minutter på hver side på høj varme i kokos- eller olivenolie ved svag varme.

 

Girafsalat til hele familien

2 store gulerødder i bittesmå tern

1 stor rødbede, skrællet og skåret i bittesmå tern

1 stor courgette i små tern

1 æble i små tern

1 dåse kidney beans (nyrebønner) drænet for væske

1/4 tsk vaniljepulver, vaniljedråber eller et par centimeter knust vaniljestang

Saften og skallen af 1 appelsin

2 spsk citronsaft

1/2 spsk akaciehonning

evt. 1 dl rosiner, som bliver bedre af at have ligget i blød i vand i et par timer eller mere.

salt og lidt peber

3 spsk koldpresset sesamolie, solsikkeolie eller rapsolie [removed][removed] t;/p>

 

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Nyd. Resten af girafsalaten kan familien spise i løbet af ugen som tilbehør.

 

Kog evt. kartofler og spis med en klat økosmør. 

 

Pitabrød på fuldkorn

  • Uden mælk

 

 

Her er hjemmelavet pita lavet i en håndvending. De er super til madpakken.  

Når det skal være brød skal det ALTID være fuldkornsbrød. Det er ikke nok, at der er 30% eller 40% fuldkorn i. Det skal være 100%! Det kan være bagt på rug eller spelt. Pita brød er bestemt i orden hvis det er fuldkorn. Knækbrød lige så.

 

Det skal du bruge

1/2L vand

10 gr gær

en anelse honning til gærcellerne

lidt salt

1dl koldpresset olivenolie eller kokosolie (smeltet)

1kg fuldkornsspeltmel

 

Rør gær, honning og salt i vandet.

Rør så meget speltmel i vandet, at du ikke kan røre mere fordi grydeskeen ikke kan røre igennem.

Dæk med viskestykke og stil i køleskab natten/dagen over.

Fordel dejen i klatter på bageplade beklædt med bagepapir. Stil pladen i forvarmet ovn 180 grader og bag pitaerne i 20 til 25 min. Hold øje. Det skal lyde hult, når du banker dem på undersiden. Så er de klare. Afkøl dem.

Skær en lomme i dem og fyld dem med noget sundt og godt.

 

For eksempel:

Altid et par grønne salatblade, halverede sherry tomater, agurker, ærter, majs (ikke dem fra dåse med 1/2 kg sukker i !), rest af kylling, rest af frikadeller (uden hvidt mel), rest af fiskefrikadeller (uden hvidt mel eller kartoffelmel), tunfisk, æg, rejer.

 

For at blødgøre det lidt er der mange børn der godt kan lide sovse. Men ikke for meget for så riskikerer det at blive for smasket og "ulækkert" og så er der dømt bytter eller skraldesspand!

Sovs kan laves med majonaise hvis det er økologisk majo, fx den fra Rømer. Den kan røres med lidt karry (mild), eller med lidt sukkerfri tomatkechup for det er der så mange born, der er vilde med.

Yoghurt sovs kan også laves på samme måde, eller blandes med majo og krydderier. Vi skal bruge ren øko yogurt og røre den med enten karry eller tomat

Eller lav mango crème af mango, hørfrøolie, citronsaft og -skræl (øko), vaniljepulver. Alt rørt i mixeren og brug som mayo.

Dem der kan tåle mælkeprodukter kan også bruge hytteost og blande en masse i den som vi allerede har talt om; rejer, æg, småtskåret agurker, ærter osv.

 

Rodfrugt salsa mod rynker og slap hud

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

Server til fisk eller lyst kød. Kan også trylles om til en rejesalat ved at tilsætte optøede rejer eller rejer i saltlage og spise som en frokost ret eller forret. 

 

Det skal du bruge: 

2 små eller 1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i små terninger

1 gulerod, skrubbet og skåret i små terninger

1 avocado skrællet og skåret i små bidder

1 mango skrællet og skåret i små terninger

1 dl sorte oliven, halverede på langs

1 dl rosiner som har været lagt i blød i vand

1 rød peberfrugt, skåret i lange strimler

1 rød chili, skåret på langs, med eller fri  for kerner og skåret meget fint.

1 spsk citronsaft

1 spsk æbleeddike

1/2 dl appelsinsaft, frisk eller usødet

1 knivspids vaniljepulver

en håndfuld hakket bredbladet persille


Sådan gør du:  

Sødkartoffel og gulerod og rød peberfrugt strimler anbringes i en gryde med kogende vand i max 2 min. Vandet hældes fra og alt anbringes i dørslag og afkøles med koldt vand. Vandet drænes grundigt af inden grøntsagerne lægges i skål og de øvrige ingredienser blandes i.

Avocadoen kommer i til sidst. Salsaen bliver bedst af at trække nogle timer. 

 

Rynkecreme du kan spise!

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Spises varm eller kold til kød eller fisk eller brug den som dip til grøntsager. Det her er angreb fra to af de mest fornemme naturlige rynkebekæmpere; hyaluronsyre fra selleri og lycopen som er kraftig antioxidant fra tomaterne. Og så smager det såååå godt!

 

Det skal du bruge:

1 selleri knold, skrællet og skåret i mellemstore stykker og 1 mellemstor gulerod

ELLER brug 1 pose økologisk frossen rodfrugtblanding fra Irma

1 stort rødløg eller 2-3 forårsløg skåret i små stykker

2 mellemstore eller 1 stor sød kartoffel skrællet og skåret i små stykker

1 glas økologisk tomatpure fra fx www.urtekram.dk

1 dåse økologisk og hakkede flåede tomater

2 fed hvidløg, skrællet og hakket fint

2 dl frisk økologisk appelsinsaft (uden sukker)

Reven skal af 1 økologisk appelsin

1/2 til 1 rød chili, med eller uden kerner (meget stærkt med kerner!) skåret fint (pas på øjnene!)

1/2 spsk tørret eller frisk oregano

1/2 tsk reven muskatnød

2 knivspidse vaniljepulver fra fx www.urtekram.dk

Havsalt

Lidt olivenolie til stegnig

 

Svits løg, hvidløg og rodfrugt i lidt koldpresset olivenolie

Tilsæt de flåede tomater, appelsinsaft og tomatpure og lad simre sammen med krydderierne i mindst 1/ 2 time. Kom det hele i en blender og lad det lige stå og køle af inden du blender det til en kremet konsistens. Smag til med salt og evt lidt mere vanillepulver.

Cremen skal have en stærk spids men sødmefuld smag.

 

Sardiner i vintersolskin

  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

2 personer

4 økologiske æg

1/2 tsk gurkemeje

1 tsk skal af økologisk citron

1 dåse portugisiske sardiner i olivenolie (supermarkeder)

1 bundt brøndkarse

4 skiver  appelsin

lidt havsalt og friskmalet peber

Lidt koldpresset olivenolie og økologisk rent smør til stegning

 

Slå æggene ud og rør dem med gurkemeje, citronskal, salt og peber. Smør stegepanden med fedtstoffet, hæld æggemassen ud og lad den stege ved svag varme, mens du prikker huller i den så den steges jævnt uden at brænde på.

Sardinerne anbringes i æggekagen, mens den er en anelse våd  og den steges færdig.

Del æggepandekagen i to lige dele, anbring dem på hver sin tallerken og top med brøndkarse og en appelsinskive inden servering.  Spis solskinsretten til frokost sammen med 1 skive fuldkornsrugbrød eller pumpernikkel rugbrød med rent økologisk smør (Så er retten ikke glutenfri længere!)

 

Solnedgang i Larsbjørnsstræde

  • Uden mælk
  • Uden sukker

 

 

Til to madder

3-4 dåser røget torskelever

1 lille rødløg, skåret i fine terninger

6-8 radiser skåret i fine terninger

2 økologiske pasteuriserede æggeblommer

2 skiver pumpernikkel rugbrød ( kan købes stort set i alle supermarkeder)

Hakket purløg

Friskkværnet sort peber

 

Torskeleveren drænes i et dørslag i en halv times tid. Mos let med gaffel uden at smadre den helt! Den er meget skrøbelig og der er masser af D vitaminer som ikke skal flyde ud af den! Fordel levermoussen på de to stykker rugbrød.

Fordel løg og radiser på de to madder. Lav et hul i midten af dem og placer æggeblommen i hullet. Pynt med purløg og peber.

Ta ´en bid af solen og fuglene vil synge!

 

Thorbjörg’s Gazpacho suppe

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

Kold tomatsuppe fra de varme lande

 

4 portioner

2 røde peberfrugt, skåret i fri for kerner og i grove stykker

2 stk agurker , fri for kerner og skåret i stykker

1 stk hvidt løg, skrællet og skåret i  grove stykker

2 fed hvidløg, skrællet og hakket småt

1 spsk fint hakket ingefærrod

1 glas Mosede Tomater fra Urtekram www.helsebasen.dk

300 ml vand

½ spsk Herbamare grøntsagsboullion  www.netspiren.dk

1 stk citrongræs, banket og skåret i fine skiver og saxet småt

2 tsk oregano

10 stk abrikoser

1 spsk høvlet peberrod

½ spsk Brown Rice Miso fra Clearspring eller tilsvarende  miso fra www.helsebasen.dk

1 rød chili, skåret i fine skiver

Saften fra 2 stk citroner

2 spsk extra jomfru olivenolie til stegning

 

Sådan gør du:

Svits alle grøntsagerne og krydderierne i olien og rør godt og grundigt i blandingen. Tilsæt de mosede tomater og vandet og lad retten simre i 45 minutter. Kom  suppen i en blender og kør den til supper er blød og jævn . Afkøl den stil i køleskab indtil servering. Den serveres kold!

 

Topping

½  - 1 agurk, fri for kerner og skåret i tern

½ til 1 peberfrugt, fri for kerner og skåret i tern.

Top 1-2 spsk på hver portion.

 

Æggekage med spinat

  • Uden gluten
  • Uden sukker
  • Uden mælk – hvis du steger i ren kokosolie

 

4  personer

4-6 store æg

1 dl havrefløde eller soyafløde (de fleste supermarkeder har dem, alternativt kan du bruge soya – eller rismælk)

1/4 tsk muskatpulver eller reven muskatnød

2 spsk reven parmasan ost alternativ soya parmasan

2 håndfulde spinatblade alternativt optøet økologisk frossen spinat

lidt salt og friskmalet sort peber

Lidt økologisk smør eller god kvalitet  kokosolie uden kokossmag til stegning eller brug 1:1 af hver

 

Pisk æg, havrefløde og muskat sammen i en  skål og steg i fedtstoffet på panden. Ikke for høj varme, Kom spinaten på og skub det med en grydeske ind i æggemassen som nu begynder at tage form. Smag til med salt og peber. 

Vend æggekagen med en spatel og steg på den anden side til den også der er gylden og let. Kan med fordel serveres med melon til en brunch.

 

 

OPSKRIFTER - Frokost

Alt godt fra havet Aubergineruller med ged Azuki bønner med druer og oliven Bønne salat med fyrige fribre Bønnesalat med rosmarin olie og hvidløg Enkel tomatsuppe Fyldte peberfrugter Grønne asparges med æg eller rejer Grøntsagstærte med laks + æg Hummus Jeanettes proteinsalat Kold fennikel sommersuppe Kold sommersalat med lam Kyllingemuffins Kyllingenuggets med tomatris Lakseburger Lizzies sild Paneret fiskefilet med Girafsalat Pitabrød på fuldkorn Rodfrugt salsa mod rynker og slap hud Rynkecreme du kan spise! Sardiner i vintersolskin Solnedgang i Larsbjørnsstræde Thorbjörg’s Gazpacho suppe Æggekage med spinat

ANDRE OPSKRIFTER

Morgenmad Frokost Aftensmad Desserter Salater Snacks Drikkevarer Bagværk Dressing & dip