Opskrifter

Salater

Agurke-myntesalat med kikærter

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Herligt tilbehør til lyst kød eller fisk

 

4 personer

1 agurk

1 stor gulerod eller to mellemstore

1 dåse kikærter uden sukker

1 håndfuld finthakket, frisk mynte

2 spsk. citronsaft

1 spsk. æblecidereddike

3 spsk. koldpresset jomfrurapsolie

1 knsp. vaniljepulver

1/2 spsk. finthakket, frisk ingefær

Lidt salt

Peber

 

Skyl og skræl agurken i strimler med en kartoffelskræller.

Skræl guleroden og skær den i strimler med en kartoffelskræller.

Bland den hakkede mynte sammen med agurk og gulerod, citronsaft, eddike, olie og salt.

Peber, vaniljepulver og ingefær drysses i salatskålen.

Tilsæt kikærter og rør sammen.

 

Avocado-melonsalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Klæder koldt kød. Prøv den sammen med resterne fra i går.

 

4 personer

1/2 cantaloupe-melon

2-3 avocado

200 g cherrytomater

2 forårsløg

1 håndfuld karse

 

Dressing

3 spsk. riseddike eller æblecidereddike

2 tsk. reven peberrod

2 tsk. Birkesød

4 spsk. rapsolie

1/2 spsk. frisk, finthakket ingefær eller 1/2 tsk. pulver

Lidt salt

 

Ryst dressingen sammen i et skoldet syltetøjsglas med låg.

Skær melonen i tern, efter du har skrællet den og fjernet kernerne.

Skræl avocado, og skær i grove tern.

Rens, og skær forårsløg i fine skiver.

Skyl cherrytomater, og skær dem i halve.

Kombiner ingredienserne i salatskålen, og hæld dressingen over.

 

 

Azuki bønner med druer og oliven

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

God mættende salat.


2-4 personer

 

2 dl tørrede bønner  fx azuki bønner eller 1 dåse bønner fx azuki

1 dl grønne oliven uden sten og skær dem i halve på langs

2 dl mørke druer uden sten eller halverede og udstenede

2 dl grønne druer uden sten eller halverede og udstenede

2 spsk koldpresset extra virgin olivenolie

1 spsk koldpresset hørfrøolie

1 spsk tamari soya

1 spsk citronsaft og fintreven skal af 1/2 økologisk sitron

1 rød chilipeber skåret i fine strimler

salt og friskkværnet sort peber

1 bundt brøndkarse

hjulkroneblomster til pynt (hvis du kan finde dem)

 

Sådan gør du: 

Læg bønnerne i blød natten over. Kog dem i 1 time.

Pisk følgende ingredienser sammen i skål: olier, soja, citronsaft, salt og peber.

Bland oliven og druer sammen med bønnerne og vend dem i dressingen og lad salaten hvile lidt.

Lige før du serverer den kommer du brøndkarsen i med let hånd og pynter med hjulkroneblomster,  som sagtens kan spises.

 

Bønne salat med fyrige fribre

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

En mavevenlig salat som indeholder to slags  fibre i gode mængder, stærke antioxidanter, gode fedtstoffer og masser af god smag. Nyd den som er frokostsalat, evt. i selskab af aubergineruller med gedeost.

 

2 personer

3 håndfuld spæde spinatblade

1/2 mellemstor fennikel skåret i papirstynde skiver; riv evt. på rivejern

1 dåse økologiske kidneybønner, kikærter eller anden bælgfrugt

1/2 glas soltørrede tomater i koldpresset olivenolie

1 gulerod, skrællet med tyndskræller i tynde strimler

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk citronsaft og reven skal af 1/2  økologisk citron

1 spsk balsamiko eddike

1/2 tsk kanelpulver

2 –3 spsk ristede græskarkerner

salt og peber

 

Bland alle ingredienser sammen i en skål og nyd.


 

Bønnesalat med rosmarin olie og hvidløg

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Til 2 personer

1 dåse borlotti bønner eller eller canelli bønner (de hvide) ELLER

2 dl tørrede bønner, udblødt natten over i vand og kogt i 1 til 1 1/2 time (se på pakken)

Ca 20. friske rosmarin blade ELLER1/2 spks tørret rosmarin

4 spsk. koldpresset økologisk jomfruolivenolie

2 fed hvidløg, skåret i meget små stykker

Reven skal og saftten af 1 økologisk citron

Lidt tamari sovs eller anden soya sovs

3 håndfulde rucola eller brøndkarse

 

Dræn bønnerne for væske og kom dem i en skål. Knus rosmarinen i morter sammen med lidt af olivenolien og vend den i bønnerne sammen med resten af olien, hvidløg, citronskal og –saft, Vend bladgrønt i til sidst og server med det samme. 

 

En salat med øjne

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

2 personer

4 blade mini romaine salat  anbringes på et fad

1 finthakket løg

1/2 finthakket agurk

finthakket mynte

1 finthakket rød peberfrugt

100gr lakserogn (må være på glas) eller anden type fiskerogn

Saft og reven skal af 1/2 citron

2-3 spsk. økologisk og koldpresset rapsolie

Lidt salt og peber

 

De finthakkede grøntsager fordeles på bladsalaten.

Rognen fordeles ligeledes på grøntsagerne. Pres citronsaft over og pynt med skallen. Smag til med salt og peber.

 

 

Fitness fennel salat

 

  • Mjólkurlaust
  • Glútenlaust

 

 

4 skammtar  (sem meðlæti)

1 fennel skorinn í papírsþunnar sneiðar/flögur með mandolin rifjárni eða á venjulegu rifjárni

1/2 dl kaldpressuð jómfrúrepjuolía

1 stk. citrónugras eða safinn úr og fínt rifinn bökur af lífrænnri cítrónu 

2 dl sólblóma- eða graskersfræ

1 mtsk. wasabi krem eða fíntrifin piparrót

1/2-1 mtsk. akaciehunang eða 1 mtsk. Birkisæta

1 kúfuð mtsk. kókosolía 

 

Þurrristið fræin á vel heitri pönnu og passa að ekki brenni við.

Þegar fræin hafa tekið lit, bætið við kókosolíunni.

Þegar hún er brædd og bætið við wasabi eða piparrótinni, hunanginu eða birkisætunni.

Fjærlagið strax af pönnunni og kælið á diski eða í skál. 

 

Fíntsaxið cítrónugrasið með beittum hnif, eða rifið cítrónubörkinn og pressið safann út cítrónunni.

Blandið öllu hráefninnu saman í skálþ

Hellið repjuolíunni yfir og salt oig pipar.

Punta með fræblöndunni á toppinn. 

Fitness-fennikelsalat


  • Uden mælk
  • Uden gluten

 

 

4 personer (som tilbehør)

1 fennikel i papirtynde skiver revet på mandolin eller på rillen på rivejernet

1/2 dl koldpresset jomfrurapsolie

1 stk. citrongræs eller saft og skal uden det hvide fra en citron

2 dl solsikkekerner

1 spsk. wasabi eller fintreven peberrod

1/2-1 spsk. akaciehonning eller 1 spsk. Birkesød

1 spsk. kokosolie med top

 

Solsikkekernerne tørristes på varm pande under stadig omrøring.

Når de tager farve, tilsæt kokosolie.

Når det er smeltet, tilsæt wasabi eller peberrod og akaciehonning eller Birkesød.

Tag dem straks af panden, og lad dem afkøle på en tallerken.

 

Snit citrongræs meget fint med skarp kniv, eller riv citronskal, og pres saften.

I en skål, tilsæt citrongræs eller citronsaft og skal til den fintsnittede fennikel.

Olien hældes over.

Bland med salt og peber.

Top med solsikkekerne-blandingen.

 

 

Tip!

Lav ekstra af solsikkeblandingen, og brug den som drys på andre salater. Eller spis den som snack sammen med et æble.

 

Granatsalat som taler til kroppen

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Granatæble og selleri giver nyrerne informationer til væske-regulering. Og besked om at sænke blodtrykket. Nyd den fantastiske salat solo eller som tilbehør laks.

 

Til dig og 2 veninder

1 stk mellem stor moden granatæble

1 æble, skåret i fine stykker

1 lille håndfuld valnødder, groft knækkede eller blot halverede

2 store håndfulde grønt; spæde spinat blade, ruccola gerne blandet med basilikum, persille, mynte og /eller citronmelisse

1 stilk bladselleri, skåret i fine skiver

En håndfuld danske jordbær, skåret i halve på langs

Saften af og reven skal af 1/2 økologisk appelsin

2 spks koldpresset raps olie

1 knivspids vaniljepulver. Køb på: www.helsebasen.dk

Lille smule friskkværnet sort peber

 

Pil kernene ud af granatæbleskallen. Du kan evt. få hjælp fra dine børn, hvis du har nogle. Kom dem og alle de andre ingredienser i en stor salatskål.

Hæld olie og appelsinsaft sammen og pisk det op og hæld over salaten lige før servering. Pynt med sommerens blomster f.eks. lavendel, hjulkrone, mælkebøtte.


 

Grillet ananas

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Ananas er en godt valg når det handler om forbrænding for den indeholder bromelain – et enzym som speeder fordøjelsen op. Brug den grillede ananas som dessert eller som ingrediens til din frokostsalat fx med masser af rucola, spinat, kylling eller rejer. Du kan med fordel grille flere skiver ananas og stille dem i køleskabet til at bruge af hele ugen.

 

Nogle skiver frisk ananas ca. 2 cm tykke (ikke fra dåse!)

1 spsk ekstra jomfru kokosolie (helsekost eller supermarked eks Irma)

1 tsk kanelpulver

Saften af og reven skal af 1 økologisk appelsin

10 blade frisk rosmarin, hakkede

 

Skræl ananas og rens den fri for alle de brune dimser. Skær ananasen i ca 2 cm tygge skiver.

 

Til hverdag

Indstil ovnen på grill. Anret ananasskiverne på sølvpapir og grill dem ca. 7 min på hver side indtil de har en gylden farve. Vend dem og grill dem på den anden side også. De grillede anansskiver du bruge varme som tilbehør eller brug dem kolde i salater eller nyd dem som snaks sammen med 10 stk. mandler eller nødder.

Eller fest

Steg ananasskiver på begge sider i kokosolie. Tag af panden og anret på fad eller på desserttallerkner. Pres saften af appelsinen på panden med den varme olie og lad det syde sammen med kanelpulveret. Hæld sovsen over ananasen. Drys med  appelsinskal og hakket rosmarin.

 

 

Grøn salat med æbler

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

Til 4 personer som tilbehør: 

1 pose blandet salat; rucola, spinat og andet bladgrønt

1 æble skåret i fine tern eller i tynde både

1 rød peberfrugt, skåret i strimler

Fire radiser skåret i skiver

4 spsk koldpresset olivenolie

1 spsk balsamico edikke

2 knivspidse vaniljepulver, vaniljedråber eller lidt vaniljestang

1 spsk citronsaft

reven skal af 1/2 øko citron

1/2 tsk sennep

 

Bland grøntsagerne sammen i en skål. Pisk marinaden sammen og bland i salaten.

 

Jeanettes proteinsalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 


Denne salat har jeg designet til én af mine God Morgen TV piger som er vegetar. Den giver energi og stabilt blodsukker. Der er nok til et par veninder også.


3 personer

4 spsk. koldpresset rapsolie

Reven skal og saft af 1 økologisk citron

1 spsk citrongræs (bank den først og skær i bitte små skiver)

1 tsk Maldon Sea Salt (eller andet godt salt)

½ tsk stød kardemomme

100 gram saftige abrikoser fra Urtekram www.helsebasen.dk

1 bakke spæde spirer fra dit lokale supermarked

400 gr (2 dåser) bønner (nyrebønner eller andre), fri dem for væske

2 appelsiner, uden skræl og den hvide hinde, skæres i mundvenlige stykker

12-15 jordbær skåret i skiver på langs

1 glas Tofu som du skærer i tern og marinerer med soyasovs/tamari

En håndfuld friske krydderier; citronmelisse, basilikum eller persille, hakket groft.

 

Kom olie, citronsaft og skal, citrongræs, salt, kardemomme og abrikoser i en blender og kør den til du har en cremet, lidt tyk dressing. Kom de øvrige ingredienser i en skål og bland med dressingen

Top med det grønne og server. Hvis du vil spise resten i morgen så giv den friske jordbær. Så smager den bedst.

 

Jordbær og rucolasalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Mums til fisk, kylling eller madtærter

 

4 personer

250 g jordbær

2 store håndfulde rucolasalat

2 forårsløg

1 rød, udstenet chili

3 tsk. Birkesød

2 spsk. hvid balsamikoeddike eller æblecidereddike

4 spsk. koldpresset jomfruolivenolie

1 håndfuld brøndkarse

3 spsk. letristede pinjekerner (gør det selv)

Lidt salt og peber

 

Skyl jordbær, fjern stilken, og skær i kvarte.

Skyl rucola, rens den, put den i en skål.

Skyl, og rens forårsløg. Skær i fine ringe, og bland sammen med rucola.

Skyl chili, fjern stilk og kerner, og hak meget fint. Pas på øjnene!

Tilsæt pinjekernerne sammen med brøndkarse.

Bland Birkesød, olie, eddike og salt.

Kombiner rucola med løg, jordbær og dressingen.

 

 

Kold sommersalat med lam

  • Uden sukker
  • Uden mælk
  • Uden gluten

 

 

2-4 personer

4-500gr lammeinderlår

1 spsk knust spidskommen

1tsk Maldon salt

4 fed hvidløg, knust fint

4-5 timiankviste

1 tsk friskmalet sort peber

koldpresset  kokosolie til stegning af kødet

200ml vand

 

Sådan gør du:

Mariner kødet i lidt olie, hvidløg, salt, peber og spidskommen. Brun kødet på begge sider  i fedtstoffet i en tykbundet gryde. Tilsæt vandet og timian og lad det koge i 30 til  45 min.  Hold øje med at vandet ikke fordamper.

 

Salatbund til retten

2 store gulerødder skåret i fine stykker

400gr smørbønner  (2 dåser) fri for væske

1 dåse artiskokker, skåret over på langs

25 gr kapers

25 gr udblødte rosiner (nok i en times tid i vand)

¼ hoved radicchio salat (det røde og lidt  bitre)

 

Dressing:

Skyen fra kødet (den væske det har kogt i)

½ spsk miso fra Clearspring eller andet mærke www.helsebasen.dk

1 spsk peanutbutter

1 knivspids cayennepeber

en knivspids vanilliepulver

lidt salt

Smag til med citronsaft

 

Salaten anrettes på et fad. Hæld dressingen over.

Skær kødet i skiver og anbring på salaten. Pynt med masser af  frisk koriander.

 

Mango-gulerodssalat med mynte


  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

4 personer som tilbehør:

2 mangoer

1 bdt. frisk mynte

2 gulerødder pr. person

Saften fra 1 citron

 

Skræl mangoen, og tag stenen ud.

Skyl mynten, og tag bladene af.

Skræl gulerødderne

Brug kartoffelskrælleren til at skrælle gulerødderne i tynde skiver.

Skær mangoen i tern

Anret på tallerkener en portion gulerodsskiver og mangotern, og drys mynteblade over. Dryp med citron.

Hvis du har mynteblade tilovers, smager de godt som te med kogende vand over, en skive ingefær eller citron i.

 

 

Megalækker mangosalat med quinoa


  • Uden mælk 
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

4 personer

2 røde, aflange peberfrugter, skåret i små tern (uden kerner)

1 stor squash i små tern

1 mango, skrællet og befriet fra stenen, skåret i tern

2 dl kogt quinoa. Se herunder.

 

Dressing

5 spsk. koldpresset jomfrurapsolie

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. dijonsennep uden sukker, gluten og mælk

1 spsk. citronsaft

Lidt salt og peber

 

Tørrist hele quinoa i en gryde under omrøring, til de begynder at poppe.

Hæld 5 dl vand ved.

Kog 25 minutter. Tjek, at de ikke brænder på. De suger væske.

Konsistensen skal være som ris, ikke grød.

Rør alle ingredienserne til dressing sammen.

Bland mango, quinoa, peberfrugt og squash sammen i en skål, og hæld dressingen over.

 

Rocking rødbedesalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

4 personer

3 stk. rødbeder

2 æbler uden kernehus og skrællet, skåret i tern

1 pose (100 g) hasselnødder

2 knsp. vaniljepulver

1 tsk. Birkesød

1/2 tsk. stødt ingefær

Lidt salt

1/2 spsk. reven peberrod

 

Kom rødbeder på bradepanden ved 180 °C med vand i bunden eller i Römertopf 90 minutter – også med vand i bunden.

Afkøles, skrælles og skæres i tern.

Kombiner med de ternede æbler i en salatskål.

Hak hasselnødder groft.

Tag dem ud af posen, og tørrist på en varm pande i ganske kort tid.

Kom dem i salaten – gem 1 spsk. til pynt. 

Bland dressingen i rødbede og æble, og pynt med resten af hasselnødderne.

 

Dressing

2 dl hjemmelavet sojayoghurt naturel eller færdigkøbt uden sukker og kasein

2 spsk. citronsaft

Pisk citronsaft i yoghurten.

Tilsæt 2 knsp. vaniljepulver og Birkesød samt ingefær og peberrod.

 

Rør det hele sammen. Dressingen har godt af at hvile og trække smag.

 

 

Rodfrugt salsa mod rynker og slap hud

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

Server til fisk eller lyst kød. Kan også trylles om til en rejesalat ved at tilsætte optøede rejer eller rejer i saltlage og spise som en frokost ret eller forret. 

 

Det skal du bruge: 

2 små eller 1 stor sød kartoffel, skrællet og skåret i små terninger

1 gulerod, skrubbet og skåret i små terninger

1 avocado skrællet og skåret i små bidder

1 mango skrællet og skåret i små terninger

1 dl sorte oliven, halverede på langs

1 dl rosiner som har været lagt i blød i vand

1 rød peberfrugt, skåret i lange strimler

1 rød chili, skåret på langs, med eller fri  for kerner og skåret meget fint.

1 spsk citronsaft

1 spsk æbleeddike

1/2 dl appelsinsaft, frisk eller usødet

1 knivspids vaniljepulver

en håndfuld hakket bredbladet persille


Sådan gør du:  

Sødkartoffel og gulerod og rød peberfrugt strimler anbringes i en gryde med kogende vand i max 2 min. Vandet hældes fra og alt anbringes i dørslag og afkøles med koldt vand. Vandet drænes grundigt af inden grøntsagerne lægges i skål og de øvrige ingredienser blandes i.

Avocadoen kommer i til sidst. Salsaen bliver bedst af at trække nogle timer. 

 

Rød melonsalat

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Salaten er forrygende til kylling og retter med oksekød.

 

4 personer som tilbehør

2 dl sorte og grønne oliven uden sten

1 romaine-salathoved

2 håndfulde blandede, spæde salatblade

1 dl pinjekerner, tørristet på pande

1 stort stykke vandmelon uden skræl i store tern

 

Til dressingen

5 spsk. olivenolie

1 spsk. balsamicoeddike

1 tsk. dijonsennep

1 tsk. Birkesød

1 knsp. vaniljepulver

Salt og peber

 

Skyl, og hak romainesalat.

Skyl blandede, spæde salatblade.

Bland salaten sammen med vandmelon-tern.

Ryst dressingen sammen i en shaker eller et renset syltetøjsglas.

Bland salat og dressing.

Pynt med pinjekerner.

 

Spidskål med havrefløde

  • Uden mælk
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

Det her er min Telmas (14 år) yndlings varme salat. Prøv den til frikadeller. Guf!

 

Det skal du bruge:

1 hel spidskålshoved

1 karton havrefløde som kan købes i fleste supermarkeder eller www.helsebasen.dk Alternativ er soyafløde

1 tsk muskat

Salt og peber

 

Sådan gør du:

Bring 1 1/2 liter vand i kog.

Imens snitter du spidskålen i fine strimler. Det hele.

Smid det i det kogende vand og lad det lynkoge i max 2 min. Hold øje med tiden!

Hæld det hele gennem dørslag så vandet hældes helt fra. Du kan ikke bruge det til noget. Kålen tilbage i gryden. Tilsæt havrefløden, muskat og måske en klat smør, hvis du vil flotte dig. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Den er klar.

 

Spinat med wasabinødder

  • Uden gluten 

 

 

Den skal du bare glæde dig til. Det er een af mine bedste opskrifter. Det synes alle mine piger også. Og som alle mine andre opskrifter er denne her sååå nem.

 

 

4 personer (som tilbehør)

4 håndfulde spæde spinatblade

1/2 dl økologisk, koldpresset rapsolie

1 pose (100gr) valnødder

1 spsk. kokosolie med top

1/2 spsk. akacie honning

1 spsk wasabi pulver som kan købes i de fleste supermarkeder eller i japanske forretninger.

75 gr. økologisk blåskimmelsost fx Gedsted fra Thise, hvis du kan tåle ost. 

 

Start med at tørriste valnødderne ganske kort på en stegepande. Tilsæt kokosolie og rist videre i 30 sek. Tilsæt honning og rør rundt. Til sidst tilsættes wasabipulveret og valnødderne vendes godt og grundigt i hele massen. Tag dem af panden og læg dem til afkølning. (De kan nu nydes som snack for de smager vildt godt).

Kom spinaten i en salatskål sammen med skimmelosten i små bidder. Hæld olien over og til sidst så mange valnødder, som du synes er passende. Smager vildt godt til fisk eller kylling eller vildt.

 

OPSKRIFTER - Salater

Agurke-myntesalat med kikærter Avocado-melonsalat Azuki bønner med druer og oliven Bønne salat med fyrige fribre Bønnesalat med rosmarin olie og hvidløg En salat med øjne Fitness fennel salat Fitness-fennikelsalat Granatsalat som taler til kroppen Grillet ananas Grøn salat med æbler Jeanettes proteinsalat Jordbær og rucolasalat Kold sommersalat med lam Mango-gulerodssalat med mynte Megalækker mangosalat med quinoa Rocking rødbedesalat Rodfrugt salsa mod rynker og slap hud Rød melonsalat Spidskål med havrefløde Spinat med wasabinødder

ANDRE OPSKRIFTER

Morgenmad Frokost Aftensmad Desserter Salater Snacks Drikkevarer Bagværk Dressing & dip