|
Masser af gavnlige vandopløselige fibre fra aubergine og byg. Blodsukkervenlig slankemad. Hvis du ikke bryder dig om gedeost, så brug hytteost i stedet for. Selvom jeg nu ikke er meget for at anbefale et mælkeprodukt.
Sæt gerne perlebyg i blød dagen før.
2-4 personer
1 stor aubergine
1 dåse smørbar gedeost
1/4 rødløg
2 dadler skåret i meget fine skiver
1 bundt purløg
5 blade frisk mynte, citronmelisse eller lime blade
1/2 til 1 spsk citronsaft (smag dig frem )
1 dl perlebyg eller hel havre
Kanelpulver og stødt gurkemeje
Kokosolie
Læg 1 dl byg (perlebyg) eller hele havre i blød natten over i vand og og en stænk citronsaft. Kog i iblødsætningsningsvandet i 20 min. Tjek at den ikke brænder på. Put en smule salt i vandet. Når den er kogt, skal der lidt koldpresset olie over, så den ikke tørrer ud.
Auberginen skæres i 1/2 cm tykke skiver på langs.
Ovnen stilles på grill. Anret aubergine-skiverne på en rist. Pensl dem med lidt kokosolie, kanelpulver og gurkemeje. Grill dem i ca. 5 min på hver side.
Afkøl dem, mens du hakker løget meget småt. Skærer purløgen fint. Hakker citronmelissen. Og skærer dadlerne fint.
Bland det hakkede sammen med gedeosten .Til sidst blander du de afkølede byg i og smager til med citronsaft.
Kom en klat af gedecreme på hver skive aubergine og rul dem sammen. Nyd sammen med grøn salat fx en masse frisk spinat med appelsinbidder.
|
Kommentarer (1)
De hér er simpelthen SÅ gode. Og passer perfekt med Bønnesalat med fyrige fibre! De er super nemme at lave, og det dér gedeostecreme er virkelig lækkert!