• Uden mælk
  
• Uden gluten
  
• Uden sukker

En mavevenlig salat som indeholder to slags  fibre i gode mængder, stærke antioxidanter, gode fedtstoffer og masser af god smag. Nyd den som er frokostsalat, evt. i selskab af aubergineruller med gedeost.

2 personer

3 håndfuld spæde spinatblade

1/2 mellemstor fennikel skåret i papirstynde skiver; riv evt. på rivejern

1 dåse økologiske kidneybønner, kikærter eller anden bælgfrugt

1/2 glas soltørrede tomater i koldpresset olivenolie

1 gulerod, skrællet med tyndskræller i tynde strimler

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 fed hvidløg

2 spsk citronsaft og reven skal af 1/2  økologisk citron

1 spsk balsamiko eddike

1/2 tsk kanelpulver

2 –3 spsk ristede græskarkerner

salt og peber

Bland alle ingredienser sammen i en skål og nyd.