• Uden mælk
• Uden gluten
• Uden sukker

Denne salat har jeg designet til én af mine God Morgen TV piger som er vegetar. Den giver energi og stabilt blodsukker. Der er nok til et par veninder også.

3 personer

4 spsk. koldpresset rapsolie

Reven skal og saft af 1 økologisk citron

1 spsk citrongræs (bank den først og skær i bitte små skiver)

1 tsk Maldon Sea Salt (eller andet godt salt)

½ tsk stød kardemomme

100 gram saftige abrikoser fra Urtekram www.helsebasen.dk

1 bakke spæde spirer fra dit lokale supermarked

400 gr (2 dåser) bønner (nyrebønner eller andre), fri dem for væske

2 appelsiner, uden skræl og den hvide hinde, skæres i mundvenlige stykker

12-15 jordbær skåret i skiver på langs

1 glas Tofu som du skærer i tern og marinerer med soyasovs/tamari

En håndfuld friske krydderier; citronmelisse, basilikum eller persille, hakket groft.

Kom olie, citronsaft og skal, citrongræs, salt, kardemomme og abrikoser i en blender og kør den til du har en cremet, lidt tyk dressing. Kom de øvrige ingredienser i en skål og bland med dressingen

Top med det grønne og server. Hvis du vil spise resten i morgen så giv den friske jordbær. Så smager den bedst.