• Uden mælk
• Uden gluten
• Uden sukker

4 personer

1 stk. vildand, perlehøne eller 2 store stk. andebryst

1½ appelsiner, skåret i skiver

400 g frosne grønne ærter (gem de resterende 100 g til senere)

1/4 liter vand

1/2 karton sojafløde fra Naturli’

Saften fra 1/2 appelsin

1 spsk. kokosolie fra

Krydderier (se nedenfor)

Parter anden, eller få din slagter til at gøre det for dig.

Gnid andestykkerne med groft salt og friskkværnet sort peber, og brun dem i kokosolie eller andefedt i en gryde sammen med 3 laurbærblade, 15 hele nelliker, 10 enebær, 1 stk. stjerneanis eller 1 teskefuld fennikelfrø.

Steg anden færdig i en 200 °C forvarmet ovn i 15 minutter, og vend den, og steg færdig ved lavere ved 160 °C 20-40 minutter alt efter størrelse. Store ænder skal have mere.

Brun appelsinskiverne og de grønne ærter i fedtet i gryden. Hæld vandet ved, og lad det simre i 20 minutter. Der skal eventuelt mere vand ved.

Fjern laurbærbladene. Blend det hele i en blender, og kør, indtil du har en jævn og blød konsistens. Kom sovsen tilbage i gryden, og smag til med appelsinsaft, salt og friskkværnet sort peber.

Kom resten af de grønne ærter (optøede) i sovsen og sojafløden i lige inden serveringen.

Stjernerødkål uden sukker

500 g fintsnittet rødkål

1 liter ufiltreret æblejuice

2 hele stjerneansis

1/2 muskatnød

Stjerneanis og muskatnød kværnes i en elektrisk kaffekværn eller stødes fint i en morter

3 dl æblecidereddike

1 tsk. havsalt

1/2 vaniljestang, finthakket

1 spsk. finthakket ingefærrod

1 knsp. friskmalet sort peber

Alle ingredienser skal i gryden og koges i 25 minutter. Kan holde sig i flere dage på køl. Varm den op, når den skal spises sammen med anden.

Himmelsk rosenkål i mangocreme

Lav en stor portion. Den kan sagtens holde sig i nogle dage på køl.

400 g rosenkål, fintsnittet i en foodprocessor, eller skær dem fint.

Reven skal og appelsinkød fra 2 appelsiner, skrællet, pillet helt fri for det hvide og skåret først i skiver og derefter hver skive skåret i 4 stykker.

75 g tørrede tranebær eller rosiner.

Bland sammen, og server med:

Mangocreme

1 moden mango, skrællet og skåret i små bidder

6 spsk. koldpresset jomfrurapsolie

2-3 spsk. citronsaft

1 knsp. havsalt

Blend i en blender eller med stavblender, indtil konsistensen er cremet og blød. Rør cremen sammen med kålen. Kan med fordel laves dagen i forvejen – det bliver den bare bedre af.