Megalækker mangosalat med quinoa

Bedømmelse:


  • Uden mælk 
  • Uden gluten
  • Uden sukker

 

 

4 personer

2 røde, aflange peberfrugter, skåret i små tern (uden kerner)

1 stor squash i små tern

1 mango, skrællet og befriet fra stenen, skåret i tern

2 dl kogt quinoa. Se herunder.

 

Dressing

5 spsk. koldpresset jomfrurapsolie

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. dijonsennep uden sukker, gluten og mælk

1 spsk. citronsaft

Lidt salt og peber

 

Tørrist hele quinoa i en gryde under omrøring, til de begynder at poppe.

Hæld 5 dl vand ved.

Kog 25 minutter. Tjek, at de ikke brænder på. De suger væske.

Konsistensen skal være som ris, ikke grød.

Rør alle ingredienserne til dressing sammen.

Bland mango, quinoa, peberfrugt og squash sammen i en skål, og hæld dressingen over.

 

Kommentarer (1)

Annie B. Lennert - den 21. maj 2011, kl. 19.37
Farverig, nem, mættende og utrolig lækker salat. Mange tak for de lækre opskrifter, de giver god inspiration! Og tillykke med, at du er blevet færdig med din nye bog!
Smil fra Annie

Kommentér på opskrift

BEDØMMELSE:
SEND KOMMENTAR

OPSKRIFTER - Salater

Agurke-myntesalat med kikærter Avocado-melonsalat Azuki bønner med druer og oliven Bønne salat med fyrige fribre Bønnesalat med rosmarin olie og hvidløg En salat med øjne Fitness-fennikelsalat Granatsalat som taler til kroppen Grillet ananas Grøn salat med æbler Jeanettes proteinsalat Jordbær og rucolasalat Kold sommersalat med lam Mango-gulerodssalat med mynte Megalækker mangosalat med quinoa Rocking rødbedesalat Rodfrugt salsa mod rynker og slap hud Rosenkål i himmelsk mangocreme Rød melonsalat Spidskål med havrefløde Spinat med wasabinødder

ANDRE OPSKRIFTER

Morgenmad Frokost Aftensmad Desserter Salater Snacks Drikkevarer Bagværk Dressing & dip