• Uden mælk
  
• Uden gluten
  
• Uden sukker

4 personer

2 dl quinoa gryn fra eks Urtekram www.helsebasen.dk

8 dl vand

1 tsk. gurkemeje

en knivspids safranpulver  eller nogle få tråde

koldpresset olivenolie og kokosolie til stegning

1  courgette, vasket, strimlet på langs med grøntsagsskræller

1/2  fennikel, fint strimlet (brug den ene halvdel fra rødbedesuppen)

1 stk rød peberfrugt, skåret først på langs og så i lange tynde strimler

salt og friskkværnet peber

1/2 tsk fennikelfrø

1 pose frosne tigerrejer

1 fed hvidløg, skrællet og skåret i bitte små stykker

saften af og reven skal af 1/2 økologisk citron

Optø rejerne nogle timer før. Steg dem i 30 sek på hver side i olivenolie, hvidløg og anbring dem på en tallerken, med lidt af citronsaften på,  til senere brug.

Tørrist quinoa under omrøring i en gryde indtil de begynder at poppe. Hæld vandet ved og giv dem et hurtigt opkog. Skru ned for varmen, sæt låg på og lad dem simre i 25 min eller til de er bløde men ikke grød! Hold øje med dem; de må ikke brænde på, eller klistre. Giv dem lidt olivenolie når vandet er ved at koge helt  ind.

Kom olivenolien og kokosolien på en pande. Tilsæt grøntsagerne og svits dem sammen med krydderier til de er bløde men ikke helt slatne. Læg dem til side til lidt senere.

Kom lidt mere fedtstof på panden og rist gurkemeje i olien og vend quinoa grynene i så de tager en jævn gul farve. Anbring dem på et fad, grøntsagerne oven på og top med rejerne, resten af citronsaften og pynt med citronskallen.