• Uden mælk
• Uden gluten
• Uden sukker

4 personer

3 stk. rødbeder

2 æbler uden kernehus og skrællet, skåret i tern

1 pose (100 g) hasselnødder

2 knsp. vaniljepulver

1 tsk. Birkesød

1/2 tsk. stødt ingefær

Lidt salt

1/2 spsk. reven peberrod

Kom rødbeder på bradepanden ved 180 °C med vand i bunden eller i Römertopf 90 minutter – også med vand i bunden.

Afkøles, skrælles og skæres i tern.

Kombiner med de ternede æbler i en salatskål.

Hak hasselnødder groft.

Tag dem ud af posen, og tørrist på en varm pande i ganske kort tid.

Kom dem i salaten – gem 1 spsk. til pynt. 

Bland dressingen i rødbede og æble, og pynt med resten af hasselnødderne.

Dressing

2 dl hjemmelavet sojayoghurt naturel eller færdigkøbt uden sukker og kasein

2 spsk. citronsaft

Pisk citronsaft i yoghurten.

Tilsæt 2 knsp. vaniljepulver og Birkesød samt ingefær og peberrod.

Rør det hele sammen. Dressingen har godt af at hvile og trække smag.